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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Ribeiro, Erlon Alves-
dc.creatorBoêno, Josianny Alves-
dc.date.accessioned2020-02-17T16:18:25Z-
dc.date.available2020-02-14-
dc.date.available2020-02-17T16:18:25Z-
dc.date.issued2017-06-29-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/982-
dc.description.resumoA abóbora é um vegetal nutritivo amplamente consumido no Brasil e com muitas possibilidades de aproveitamento. A farinha de semente de abóbora representa ingrediente alimentar com grande potencial de uso em função de suas características benéficas e relevantes à saúde. Em vista disso teve-se como objetivo neste trabalho a fabricação de farinha de semente de abóbora paulista após secagem natural e ao forno e produção de doce com 10, 15 e 20 % de adição da farinha produzida para realização de caracterização física e química. Foi feita análise de umidade nas sementes in natura e nas sementes desidratadas. Procederam-se também, análises físicas de peso, espessura e diâmetro e químicas no doce como umidade, pH, acidez e sólidos solúveis. A umidade da semente in natura foi de 44,4% e umidade da semente submetida a secagem natural foi de 7,8% e a umidade da semente submetida a secagem artificial (ao forno) 8,0%. A umidade entre os tratamentos do doce feito com farinha de semente de abóbora não diferiu significativamente em nenhum tratamento. No doce utilizando farinha com semente proveniente de secagem solar (SS) e de secagem ao forno (SF), em relação aos sólidos solúveis a formulação com 20% de adição foi a única que se diferiu entre os dois métodos. O pH e a acidez foram influenciados pelas diferentes concentrações de farinha de semente de abóbora (FSA) e pelo método de secagem da semente. Constatou-se que diferenças nos métodos de secagem tem influência sobre as características físicas e químicas do doce feito com as farinhas de semente seca de abóbora, provocando mudanças nas propriedades da farinha, inclusive na coloração. A composição nutricional demonstrou que o teor de calorias e lipídeos é bem menor no doce produzido que na paçoca convencional. Por ser um reaproveitamento de resíduos o doce tem potencial econômico, podendo facilmente ser desenvolvido industrialmente, por ser um alimento nutritivo e de fácil preparação.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Camila Vieira (camila.vieira@ifgoiano.edu.br) on 2020-02-14T20:20:41Z No. of bitstreams: 2 TC_ALIMENTOS_CARLA ALVES.pdf: 353427 bytes, checksum: d117bf6d4aa6f39fc5c70559b814bbf6 (MD5) CARLA APARECIDA ALVES.pdf: 255252 bytes, checksum: 17bc9c056c0a9e0e283386c04622ca58 (MD5)en
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dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-02-17T16:18:25Z (GMT). No. of bitstreams: 2 TC_ALIMENTOS_CARLA ALVES.pdf: 353427 bytes, checksum: d117bf6d4aa6f39fc5c70559b814bbf6 (MD5) CARLA APARECIDA ALVES.pdf: 255252 bytes, checksum: 17bc9c056c0a9e0e283386c04622ca58 (MD5) Previous issue date: 2017-06-29en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Morrinhospt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCurcubita moschatapt_BR
dc.subjectFarinha de semente – análisept_BR
dc.subjectAnálise de alimentos – Análise físico-químicapt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleDETERMINAÇÕES FÍSICAS E QUÍMICAS DE DOCE DE FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA (Cucurbita Moschata)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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