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dc.contributor.advisor1Siqueira, Ana Paula-
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dc.contributor.referee1Siqueira, Ana Paula-
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dc.contributor.referee2Salomão, Caixeta-
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dc.contributor.referee3Perfeito, Danielle-
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dc.creatorFernandes, Thaynnara-
dc.creator.Latteshttps://wwws.cnpq.br/cvlattesweb/pkg_cv_estr.inicio#pt_BR
dc.date.accessioned2020-01-29T10:28:08Z-
dc.date.available2019-12-22-
dc.date.available2020-01-29T10:28:08Z-
dc.date.issued2019-12-17-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/852-
dc.description.abstractChickpea (Cicer arietinum L.) is the third most produced legume in the world. Its flour is one of the examples of raw material that when processed can be used to replace traditional white flour, because it has a higher nutrient content. The physicochemical and technological characteristics of chickpeas influence the characteristics desired by the consumer, so it is essential to determine it. In this sense, the objective of this research was to evaluate the technological properties of ground grain (flour) and thus to verify the potential of flour as an ingredient in food products, determining the moisture content, water absorption index, oil absorption index, absorption of milk, lipids, protein, ashes, gel forming ability. Therefore it was found that chickpea flour has a proximal composition suitable for composing food formulations with emphasis on protein content being approximately 16% and carbohydrates with 71%. And its technological properties demonstrate affinity with water, oil and milk, making it possible to compose joint processing with these components, allowing a wider range of formulations.pt_BR
dc.description.resumoO grão-de-bico (Cicer arietinum L.), é a terceira leguminosa mais produzida no mundo. Sua farinha é um dos exemplos de matéria prima que ao ser processado pode ser utilizado para substituição da farinha branca tradicional, por possuir maior teor de nutrientes. As características físico-químicas e tecnológicas do grão-de-bico influenciam nas características desejadas pelo consumidor, portanto é indispensável determiná-la. Nesse sentido, objetivou-se com essa pesquisa avaliar as propriedades tecnológicas do grão moído (farinha) e assim verificar o potencial da farinha como ingrediente em produtos alimentícios, determinando a umidade, índice de absorção de água, índice de absorção de óleo, índice de absorção de leite, lipídeos, proteína, cinzas, capacidade de formação de gel. Portanto constatou-se que a farinha de grão de bico possui uma composição proximal adequada para compor formulados alimentícios com destaque para teor proteico sendo de aproximadamente 16% e de carboidratos com 71%. E suas propriedades tecnológicas demonstram afinidade com água, óleo e leite, possibilitando compor processamento conjunto com esses componentes, permitindo uma maior gama de formulados.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Thaynnara Cristina Rodrigues Fernandes (2015101200640374@ifgoiano.edu.br) on 2020-01-29T01:03:24Z No. of bitstreams: 1 Tcc Thaynnara Versão_FINAL.pdf: 1093143 bytes, checksum: 6e0ffeffc3f89af38b80d2df99640473 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2020-01-29T10:27:46Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tcc Thaynnara Versão_FINAL.pdf: 1093143 bytes, checksum: 6e0ffeffc3f89af38b80d2df99640473 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-01-29T10:28:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tcc Thaynnara Versão_FINAL.pdf: 1093143 bytes, checksum: 6e0ffeffc3f89af38b80d2df99640473 (MD5) Previous issue date: 2019-12-17en
dc.description.sponsorshipOutra agência de fomento (descrever no resumo/abstract)pt_BR
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Urutaípt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.relation.referencesALMEIDA, R. S.; OLIVEIRA, R. A.; SOUZA, S. A.; OLIVEIRA, F. S.; MATIAS, A. D.; LEÃO, L.L.; NASCIMENTO, A. L.; SOARES, L. J. F.; SILVA, J. P.; BARBOSA, R. P.; FARIAS, P. K. S. Desenvolvimento e análise sensorial de diferentes tipos de nuggets vegetarianos. Revista Temas em saúde. v. 19, n. 3. João Pessoa - PB, 2019. AMBRIZ, R. S. L.; HERNÁNDEZ M., G.; GONZÁLEZ, J. E. C.; TRUJILLO, J.P.P. Composition and functional properties of Lupinus campestris protein isolates. Plants Foods for Human Nutrition, v. 60, p. 99- 107, 2010. ANDRADE, P. M. M.; RIBEIRO, B. G.; CARMO, M. G. T. Papel dos lipídios no metabolismo durante o esforço. Revista metabólica, v. 6, 2006. ARTIAGA, O. P.; SPEHAR, C. R.; BOITEUX, L. S.; NASCIMENTO, W. M. Avaliação de genótipos de grão de bico em cultivo de sequeiro nas condições de Cerrado. Revista Brasileira de Ciências Agrárias, v. 10, n.1, p. 102-109, 2015. ATWATER, W. O, BRYANT, A. P. The availability and fuel value of food materials. Agriculture Experiment Station 12th Annual. Government Printing Office,Washington, p. 73-110, 1900. BASSO, S. Proteínas no Exercício Físico. Disponível em: <http://benvenutri.blogspot.com/2013/07/proteinas-no-exercicio-fisico.html> Acesso em: 13 dez 2019. BRASIL. Leis, Decretos, etc. Resolução – RDC nº 263. Normas técnicas especiais relativas a alimentos (e bebidas). Diário Oficial do Estado de São Paulo. Disponível em:http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_amidos.htm>. Acesso 10 dezembro 2019. BORGES, A. M.; PEREIRA, J.; LUCENA, E. M. P. Caracterização da farinha de banana verde. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 29, ed.2, p. 333-339. Campinas – SP, 2009. COSTA, M. D. G.; SOUZA, E. L.; STAMFORD, T. L. M. ANDRADE, S. A. C. Qualidade tecnológica de grãos e farinhas de trigo nacionais e importados. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, p. 220-225, 2009. MAYER, K. L.; KURTZ, A. Produção e caracterização do extrato hidrossolúvel de grão de bico adicionado de cacau. Dissertação. Medianeira – PR, 2014. MEURER, M. C. Efeitos do ultrassom nas propriedades tecnológicas da água de cozimento do grão-de-bico (aquafaba). Dissertação. Porto Alegre - RS, 2019. MOLINA, J. P. F. Fracionamento da proteína e estudo termoanalítico das leguminosas: grão de bico (Cicer arietinum), variedade Cíciero e tremoço branco (Lupinus albus L.). Dissertação. Araraquara – SP. 2010. SANTANA, G. S.; OLIVEIRA FILHO, J. G.; EGEA, M. B. Características tecnológicas de farinhas vegetais comerciais. Revista de Agricultura Neotropical. Cassilândia-MS, v. 4, n. 2, p. 88-95, 2017. SANTOS, H. M. C.; OLIVEIRA, M. A; OLIVEIRA, A. F.; MANDARINO, J. M. G.; CARRÃOPANIZZI, M. C.; LEITE, R. S. OLIVEIRA, G. B. A.; MOREIRA, A. A.; SILVA, C. E. Desenvolvimento e caracterização físico-química de biscoitos com farinha de soja orgânica de cultivares especiais para a alimentação humana. V Jornada Acadêmica da Embrapa Soja, v. 323, p. 79-82Londrina - PR, 2012. SANTOS, E. N; BEZERRA, E. A.; SILVA, L. M. A.; CAVALCANTI, M. T. Elaboração e caracterização da farinha do fruto da castanhola (Terminalia catappa Linn). Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v.12, p.362-365, 2017. WEAVER, C. M; TRUCKSESS, M. W. Determination of Aflatoxins in Botanical Roots by a Modification of AOAC Official Method. Journal of AOAC International, v. 93, n. 1, p. 184-189, 2010.pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectLeguminosa. Proteína. Carboidrato.pt_BR
dc.subjectVegetables. Protein. Carbohydrate.pt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::ENGENHARIA AGRICOLApt_BR
dc.titleAVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DA FARINHA DE GRÃO DE BICO BRS CRISTALINO (cicer arietinum)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
Aparece nas coleções:Bacharelado em Engenharia Agrícola

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