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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/68
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor1 | Silva, Marco Antônio Pereira da | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4137007J5 | pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 | Plácido, Geovana Rocha | - |
dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4797024D7 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | Nicolau, Edmar Soares | - |
dc.contributor.referee1Lattes | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4791934Z1 | pt_BR |
dc.contributor.referee2 | Leão, Karen Martins | - |
dc.contributor.referee2Lattes | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4257636J3 | pt_BR |
dc.creator | Célia, Juliana Aparecida | - |
dc.creator.Lattes | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4290370Z9 | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2017-11-23T16:16:04Z | - |
dc.date.available | 2015-07 | - |
dc.date.available | 2017-11-23T16:16:04Z | - |
dc.date.issued | 2015-07-02 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/68 | - |
dc.description.abstract | This paper aimed to evaluate the influence of thermal treatment on physicochemical and rheological characteristics of natural yoghurt, and also to evaluate the influence of the lyophilization process on natural yoghurt after its reconstitution. In the first experiment, three treatments of yoghurt were processed: (a) Treatment 1 - yogurt made from refrigerated raw milk; (b) Treatment 2 - yoghurt made from pasteurized and refrigerated milk; (c) Treatment 3 - yoghurt produced with Ultra High Temperature (UHT) milk; for all treatments, the analyzes of fat, protein, moisture, acidity, and pH were made. The shelf life of yoghurt was also evaluated at the 1st, 8th, 15th, 22nd , and 29th days of storage; analyzes of the pH, acidity, syneresis, viscosity, viable lactic acid bacteria, and total coliforms were made. In the second experiment, the yogurts were subjected to lyophilization process and then reconstituted and the physicochemical, rheological, and viable lactic acid bacteria characteristics were evaluated. Results of the first experiment showed that the thermal treatment was positive for viscosity, syneresis, and also to 20 lactic acid bacteria, which were viable until the 15 th day of storage only for yoghurts subjected to this treatment. In the second experiment, it was found that lyophilization process preserved the physicochemical characteristics of yogurts, and that the numbers of initial lactic acid bacteria were not kept and has also negatively affected the viscosity of yogurt. | pt_BR |
dc.description.resumo | Objetivou-se com essa pesquisa avaliar a influência do tratamento térmico nas características físico-químicas e reológicas de iogurtes naturais e a influência do processo de liofilização em iogurtes naturais após sua reconstituição. No primeiro experimento, foram processados três tratamentos de iogurtes Tratamento 1 - iogurte produzido com leite cru refrigerado; Tratamento 2 - iogurte produzido com leite pasteurizado refrigerado; Tratamento 3 - iogurte produzido com leite UAT (Ultra Alta Temperatura) e feitas as análises de gordura, proteína, umidade, acidez titulável e pH. Avaliou-se também a vida de prateleira dos iogurtes nos tempos 1, 8, 15, 22 e 29 dias de armazenamento, tendo sido feitas as análises de pH, acidez, sinérese, viscosidade, bactérias lácticas viáveis e coliformes totais. No experimento II, os iogurtes foram submetidos ao processo de liofilização e, em seguida reconstituídos, e avaliadas as características físico-químicas, reológicas e de bactérias lácticas viáveis. Os resultados encontrados no primeiro experimento evidenciaram que o tratamento térmico foi positivo para viscosidade, sinérese e também para as bactérias lácticas, que foram viáveis até o 15° dia de armazenamento apenas para os iogurtes submetidos ao tratamento térmico. No segundo experimento, constatou-se que a liofilização preservou as características físico-químicas dos iogurtes, os números de bactérias lácticas iniciais não foram mantidas, tendo também afetado negativamente a viscosidade dos iogurtes. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Hevellin Estrela (hevellin.estrela@ifgoiano.edu.br) on 2017-11-23T16:16:04Z No. of bitstreams: 1 2017-06-26-10-55-32Dissertacao Juliana.pdf: 2858333 bytes, checksum: 413ca08978a46d22f41cb1122e62f141 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2017-11-23T16:16:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017-06-26-10-55-32Dissertacao Juliana.pdf: 2858333 bytes, checksum: 413ca08978a46d22f41cb1122e62f141 (MD5) Previous issue date: 2015-07-02 | en |
dc.description.sponsorship | Agência 1 | pt_BR |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Instituto Federal Goiano | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Campus Rio Verde | pt_BR |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Zootecnia | pt_BR |
dc.publisher.initials | IF Goiano | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | vida de prateleira, liofilização, pH, acidez, células lácticas viáveis. | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CIENCIAS AGRARIAS | pt_BR |
dc.title | INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E REOLÓGICAS DE IOGURTES NATURAIS | pt_BR |
dc.type | Dissertação | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Mestrado em Zootecnia |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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