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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Orsine, Joice Costa Vinhal-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3774186329918710pt_BR
dc.contributor.referee1Paes, Juliana-
dc.contributor.referee2Oliveira, Patrícia de Melo Aguiar e-
dc.creatorRezende, Rayane da Silva-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1571189674830851pt_BR
dc.date.accessioned2021-02-25T23:37:27Z-
dc.date.available2020-08-27-
dc.date.available2021-02-25T23:37:27Z-
dc.date.issued2020-08-14-
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1587-
dc.description.abstractThe growing search for a healthier life meets the demand for foods with functional properties, such as probiotic drinks. Kombucha is a drink obtained from the fermentation of green or black tea (Camellia sinensis), with pH being one of the most important parameters of the quality control of the drink, since the acids formed have been attributed as responsible for its functional activities. Given the above, the objective of this study was to monitor the acidification process of Kombucha, by evaluating the pH of black and green teas in a static system during seven days of fermentation. Samples were taken at the time of inoculation (time zero) and every 24 hours until the last day, having evaluated the pH of the teas, in triplicate. The developed Kombuchas showed a drop in the pH value over the days and, on the last day of fermentation, it was found that the beverages produced were within the pH parameters established by Brazilian legislation.pt_BR
dc.description.resumoA crescente busca por uma vida mais saudável vem de encontro à procura por alimentos com propriedades funcionais, como as bebidas probióticas. A Kombucha é uma bebida obtida a partir da fermentação do chá verde ou preto (Camellia sinensis), sendo o pH um dos parâmetros mais importantes do controle de qualidade da bebida, uma vez que os ácidos formados têm sido atribuídos como responsáveis por suas atividades funcionais. Diante do exposto, objetivou-se com o presente estudo, acompanhar o processo de acidificação da Kombucha, por meio da avaliação do pH dos chás preto e verde em sistema estático durante sete dias de fermentação. Amostras foram retiradas no momento de sua inoculação (tempo zero) e a cada 24 horas até o último dia, tendo avaliado o pH dos chás, em triplicata. As Kombuchas desenvolvidas apresentaram uma queda do valor de pH ao longo dos dias e, no último dia de fermentação foi constatado que as bebidas produzidas encontravam-se dentro dos parâmetros de pH estabelecidos pela legislação brasileira.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Rayane da Silva Rezende (2016101210320084@ifgoiano.edu.br) on 2020-08-27T22:10:41Z No. of bitstreams: 1 TCC RAYANE FORMATADO.pdf: 440711 bytes, checksum: 90d16c3dc7eeb2ec2393e28ffa9fd55b (MD5)en
dc.description.provenanceRejected by Morgana Bruno Henrique Guimaraes (morgana.guimaraes@ifgoiano.edu.br), reason: Trabalho não apresenta TCAE nem folha de aprovação. A ficha catalográfica não se aplica por se tratar de um artigo. on 2020-08-28T22:03:08Z (GMT)en
dc.description.provenanceSubmitted by Rayane da Silva Rezende (2016101210320084@ifgoiano.edu.br) on 2021-02-25T20:01:30Z No. of bitstreams: 1 tcc.pdf: 440692 bytes, checksum: 969e7aaa0989db9f59412517309bc78a (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2021-02-25T23:25:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 tcc.pdf: 440692 bytes, checksum: 969e7aaa0989db9f59412517309bc78a (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2021-02-25T23:37:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tcc.pdf: 440692 bytes, checksum: 969e7aaa0989db9f59412517309bc78a (MD5) Previous issue date: 2020-08-14en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal Goianopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Urutaípt_BR
dc.publisher.initialsIF Goianopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectBebida fermentada. Probióticos. pHpt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleACOMPANHAMENTO DO PROCESSO DE ACIDIFICAÇÃO DA KOMBUCHA PRODUZIDA COM CHÁ Camellia sinensis VERDE E PRETOpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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