Use este identificador para citar ou linkar para este item:
https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1337
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.contributor.advisor1 | Lima, Mayra, C.P.M. | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/0488689731582999 | pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 | Egea, Mariana, B. | - |
dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/2608350008080000 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | Santos, Priscila, A. | - |
dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/5002568682701354 | pt_BR |
dc.contributor.referee2 | Tette, Patrícia, A.S. | - |
dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/2108602143480173 | pt_BR |
dc.creator | Miri, Janice da Costa | - |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/9242107387728989 | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2020-08-14T18:14:03Z | - |
dc.date.available | 2020-09-01 | - |
dc.date.available | 2020-08-14T18:14:03Z | - |
dc.date.issued | 2020-06-30 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1337 | - |
dc.description.abstract | Cakes are products appreciated by Brazilians, including those with diabetes, but there is a wide lack of this product that ensures glycemic control; Thus, this research aimed to develop a product which people with diabetes can eat. Therefore, food products can be enriched or added with functional flours made from fruits or their by-products in order to add nutritional value. In the present study were developed two types of flours to be used as cake mix ingredient: pineapple peel flour from cultivar Pérola and green banana flour from cultivar Prata. The effectiveness of these flours in the cake mix preparation was observed and analyzed by carrying out physical, chemical and technological analyzes of pineapple peel (FCA) and green banana (FBV) flours, which presented high rates of resistant starch and fibers. To determine the samples simplex centroid a mix design was used with flour mixtures in different proportions for cakes preparation. The cakes from the design were produced and after that, it was carried out the physical-chemical and sensory analysis with three cake mix formulations. The results were represented by the sensory analysis, with acceptance and purchase intention above 70%, for three analyzed formulations. Yet, it was noticed that the formulation with 100% green banana flour scored an acceptability index above 86%. Promoting the development of cake mix as a new product prepared with high added nutritional value. KEYWORDS: Pineapple flour; Green banana flour; Cake mix; Special purpose products; Diabetes. | pt_BR |
dc.description.resumo | Os bolos são produtos apreciados pelos brasileiros, inclusive os portadores de diabetes, porém há ampla carência deste produto com baixo índice glicêmico. Assim, a pesquisa teve como propósito desenvolver um produto direcionado para o consumo de portadores de diabetes. Os produtos alimentícios podem ser enriquecidos ou adicionados de farinhas funcionais elaboradas com frutas ou seus subprodutos com a finalidade de agregar valor nutricional. No presente estudo foram desenvolvidas: farinha da casca do abacaxi da cultivar Pérola e farinha de banana verde da cultivar Prata. Foi analisada a efetividade destas farinhas na elaboração de mistura para bolo, realizando as análises físicas, químicas e tecnológicas das farinhas de casca de abacaxi (FCA) e farinha de banana verde (FBV), que apresentaram elevadas taxas de amido resistente e fibras. Utilizou-se o delineamento de misturas tipo Simplex Centroide com as misturas das farinhas em diferentes proporções para a elaboração dos bolos. Os bolos do delineamento foram produzidos e em seguida foram realizadas as análises físico-químicas e a análise sensorial com três formulações de mistura para bolo. O resultado foi representado pela análise sensorial tendo acima de 70% de aceitação e intenção de compra das três formulações analisadas também evidenciou que a formulação com 100% farinha de banana verde apresentou índice de aceitabilidade acima de 86%. Promovendo o desenvolvimento de mistura para bolo como um novo produto elaborado com alto valor nutricional agregado, podendo auxiliar no aporte de nutrientes e na variedade de dieta em portadores de DM. PALAVRAS-CHAVE: Farinha de abacaxi; Farinha de banana verde; Mistura para bolo; Produtos para fins especiais; Diabetes. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Janice da Costa Miri (2018102330740039@ifgoiano.edu.br) on 2020-08-12T22:53:20Z No. of bitstreams: 2 Dissertação final corrigida 12 de agosto de 2020 (1).pdf: 5688452 bytes, checksum: ae02f56b0b1eb4aeece55ab4dc2093d0 (MD5) Dissertação final corrigida 12 de agosto de 2020 (1).docx: 30334862 bytes, checksum: 2bc1d3c5baa1b97db054cd2e74a77456 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Rejected by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br), reason: Prezada Janice, Informamos que sua submissão foi rejeitada para ajustes pelo seguinte motivo: O Termo de Ciência e Autorização Eletrônico (TCAE) não foi anexado à submissão. Tal documento deve constar, obrigatoriamente, dentro das submissões feitas no Repositório. Por ventura o Termo não esteja inserido na submissão, a publicação será rejeitada pelos administradores da plataforma. O TCAE está disponível na plataforma na aba "Termo de Autorização", podendo ser encontrado no seguinte link: https://suap.ifgoiano.edu.br/media/documentos/arquivos/TCAE_-_Termo_de_autorizacao.pdf Assim que o TCAE estiver assinado e anexado, nos reenvie pela plataforma. Informamos que sua submissão não foi cancelada, você deverá entrar novamente na plataforma e seguir os procedimentos solicitados. Para tirar dúvidas, sugerimos que você dê uma olhada nos tutoriais de como submeter o trabalho no RIIF Goiano: https://suap.ifgoiano.edu.br/media/documentos/arquivos/como_depositar_riif_goiano_1.1.pdf Aguardamos a devolução do mesmo com as alterações solicitadas. Estamos à disposição. Atenciosamente, on 2020-08-13T00:19:39Z (GMT) | en |
dc.description.provenance | Submitted by Janice da Costa Miri (2018102330740039@ifgoiano.edu.br) on 2020-08-14T15:35:39Z No. of bitstreams: 4 Dissertação final corrigida 12 de agosto de 2020 (1).pdf: 5688452 bytes, checksum: ae02f56b0b1eb4aeece55ab4dc2093d0 (MD5) Dissertação final corrigida 12 de agosto de 2020 (1).docx: 30334862 bytes, checksum: 2bc1d3c5baa1b97db054cd2e74a77456 (MD5) TCAE_-_Termo_de_autorizacao (2).pdf: 82110 bytes, checksum: f4219df469f5b1fb019296235cf5f52a (MD5) TCAE_-_Termo_de_autorizacao (2).docx: 53983 bytes, checksum: a4408b2f5bcce0679f76f35b75d68422 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Approved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2020-08-14T18:12:40Z (GMT) No. of bitstreams: 4 Dissertação final corrigida 12 de agosto de 2020 (1).pdf: 5688452 bytes, checksum: ae02f56b0b1eb4aeece55ab4dc2093d0 (MD5) Dissertação final corrigida 12 de agosto de 2020 (1).docx: 30334862 bytes, checksum: 2bc1d3c5baa1b97db054cd2e74a77456 (MD5) TCAE_-_Termo_de_autorizacao (2).pdf: 82110 bytes, checksum: f4219df469f5b1fb019296235cf5f52a (MD5) TCAE_-_Termo_de_autorizacao (2).docx: 53983 bytes, checksum: a4408b2f5bcce0679f76f35b75d68422 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2020-08-14T18:14:03Z (GMT). No. of bitstreams: 4 Dissertação final corrigida 12 de agosto de 2020 (1).pdf: 5688452 bytes, checksum: ae02f56b0b1eb4aeece55ab4dc2093d0 (MD5) Dissertação final corrigida 12 de agosto de 2020 (1).docx: 30334862 bytes, checksum: 2bc1d3c5baa1b97db054cd2e74a77456 (MD5) TCAE_-_Termo_de_autorizacao (2).pdf: 82110 bytes, checksum: f4219df469f5b1fb019296235cf5f52a (MD5) TCAE_-_Termo_de_autorizacao (2).docx: 53983 bytes, checksum: a4408b2f5bcce0679f76f35b75d68422 (MD5) Previous issue date: 2020-06-30 | en |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Instituto Federal Goiano | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Campus Rio Verde | pt_BR |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos | pt_BR |
dc.publisher.initials | IF Goiano | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/br/ | * |
dc.subject | Farinha de abacaxi; Farinha de banana verde; Mistura para bolo; Produtos para fins especiais; Diabetes | pt_BR |
dc.subject | Pineapple flour; Green banana flour; Cake mix; Special purpose products; Diabetes | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.title | DESENVOLVIMENTO DE MISTURA PARA BOLO COM ADIÇÃO DE FARINHA DA CASCA DO ABACAXI (Ananas comuns L. Merril) E FARINHA DE BANANA VERDE (Musa spp) | pt_BR |
dc.type | Dissertação | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Mestrado em Tecnologia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
Dissertação_Janice da Costa Miri.pdf | 5,56 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir | |
TCAE_Janice da Costa Miri.pdf | 80,19 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons