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https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1042
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor1 | Siqueira, Ana Paula da Silva | - |
dc.contributor.advisor-co1 | Ferreira, Suzane Martins | - |
dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/3768115697528756 | pt_BR |
dc.creator | Silva, Manolita Maria Barbosa da | - |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/6785823283126184 | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2020-03-03T10:23:45Z | - |
dc.date.available | 2019-03-02 | - |
dc.date.available | 2020-03-03T10:23:45Z | - |
dc.date.issued | 2017-06-27 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1042 | - |
dc.description.abstract | The commercialization of coffee in Brazil goes from planting to the table of the consumer in products already processed, presenting itself as a delicacy that pleases the palate of the majority of the Brazilian consumers and presenting a versatility in its form of consumption. The insertion of some ingredients with functional properties into new products becomes more and more necessary. Among functional raw materials is coffee, guarana and also native products of the Cerrado as almond of baru. On the other hand, functional and healthy food is the growing increase in the consumption of sugars from different sources. In view of this, the objective of this study was to elaborate a chewable bullet coffee flavor added with guarana powder and stuffed with almond of baru and substitution of crystal sugar for brown sugar. The bullet was analyzed physically - chemically as moisture, ash, protein, lipids and dietary fiber, as well as sensorially related to the attributes of flavor, aroma, texture and appearance, as well as intensity of coffee taste and sweet taste. The coffee flavor chewable bullet presented considerable protein (2 g.100g-1), lipids (6 g.100g-1) and carbohydrates (79 g.100g-1). Sensorially, the averages were higher than the mean of each scale for all the attributes, being that for coffee flavor this was considered ideal. It is possible to make a nutritionally enriched chewable bullet that is still satisfactory from the sensory point of view. | pt_BR |
dc.description.resumo | A comercialização de café no Brasil vai desde o plantio até a mesa do consumidor em produtos já processados, apresentando-se como iguaria que agrada ao paladar da maioria dos consumidores brasileiros e apresentando uma versatilidade na sua forma de consumo. A inserção de alguns ingredientes com propriedades funcionais em novos produtos se faz cada vez mais necessária. Entre matérias-primas funcionais, encontra-se o café, o guaraná e também produtos nativos do Cerrado como a amêndoa de baru. Em contrapartida a alimentação funcional e saudável tem-se o crescente aumento no consumo de açúcares de diversas fontes. Diante disso objetivou-se com este estudo elaborar uma bala mastigável sabor café adicionada de pó de guaraná e recheada com amêndoa de baru e substituição de açúcar cristal por açúcar mascavo. A bala foi analisada físico -quimicamente quanto aos teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e fibra alimentar e também sensorialmente com relação aos atributos sabor, aroma, textura e aparência, além de intensidade de gosto de café e sabor doce. A bala mastigável sabor café apresentou-se com teores consideráveis de proteína (2 g.100g-1 ), lipídeos (6 g.100g -1 ) e carboidratos (79 g.100g -1 ). Sensorialmente as médias foram maiores acima da média de cada escala para todos os atributos, sendo que, para sabor de café este foi considerado ideal. É possível elabora uma bala mastigável enriquecida nutricionalmente e que ainda seja satisfatória do ponto de vista sensorial. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Camila Vieira (camila.vieira@ifgoiano.edu.br) on 2020-03-02T21:33:22Z No. of bitstreams: 2 MANOLITA MARIA BABOSA DA SILVA.pdf: 249961 bytes, checksum: 6a63438ba04fbc6783e4fe4e0a1490ae (MD5) TC_ALIMENTOS_MANOLITA SILVA.pdf: 1202389 bytes, checksum: de7210a77198185fa57f44562a06f240 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Approved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2020-03-03T10:23:23Z (GMT) No. of bitstreams: 2 MANOLITA MARIA BABOSA DA SILVA.pdf: 249961 bytes, checksum: 6a63438ba04fbc6783e4fe4e0a1490ae (MD5) TC_ALIMENTOS_MANOLITA SILVA.pdf: 1202389 bytes, checksum: de7210a77198185fa57f44562a06f240 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2020-03-03T10:23:45Z (GMT). No. of bitstreams: 2 MANOLITA MARIA BABOSA DA SILVA.pdf: 249961 bytes, checksum: 6a63438ba04fbc6783e4fe4e0a1490ae (MD5) TC_ALIMENTOS_MANOLITA SILVA.pdf: 1202389 bytes, checksum: de7210a77198185fa57f44562a06f240 (MD5) Previous issue date: 2017-06-27 | en |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Instituto Federal Goiano | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Campus Morrinhos | pt_BR |
dc.publisher.initials | IF Goiano | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Amêndoa | pt_BR |
dc.subject | Funcional | pt_BR |
dc.subject | Sensorialmente | pt_BR |
dc.subject | Aceitabilidade | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.title | ELABORAÇÃO DE BALA MASTIGÁVEL SABOR CAFÉ COM INGREDIENTES FUNCIONAIS | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Tecnologia em Alimentos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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