Use este identificador para citar ou linkar para este item:
https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1004
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.contributor.advisor1 | Nicolau, Edmar Soares | - |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9601723963736071 | pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 | Silva, Marco Antônio Pereira | - |
dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9580158651519908 | pt_BR |
dc.contributor.advisor-co2 | Lima, Caroline Rocha de Oliveira | - |
dc.contributor.advisor-co2Lattes | http://lattes.cnpq.br/6826430624824195 | pt_BR |
dc.contributor.referee1 | Leão, Karen Martins | - |
dc.contributor.referee1Lattes | http://lattes.cnpq.br/7900228088067245 | pt_BR |
dc.contributor.referee2 | Marques, Thaisa Campos | - |
dc.contributor.referee2Lattes | http://lattes.cnpq.br/8166915751398867 | pt_BR |
dc.creator | Lima, Katyuscya Rodrigues Lima | - |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/9146363390222990 | pt_BR |
dc.date.accessioned | 2020-02-20T14:20:23Z | - |
dc.date.available | 2020-03-02 | - |
dc.date.available | 2020-02-20T14:20:23Z | - |
dc.date.issued | 2019-11-01 | - |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ifgoiano.edu.br/handle/prefix/1004 | - |
dc.description.abstract | This study has the purpose of evaluate the physicochemical characteristics of creamy cream cheese obtained from dough coagulated using acetic, citric and lactic acids. After processing the in natura milk, the yield obtained was about 90.12% of skimmed milk and 9.88% of cream. For statistical analysis, a completely randomized design was used and the data were subjected to variance analyzes due to changes between procedures, then the media were compared using the Tukey test with 5.0% probability. Milk skimming reduces fat, total solids, somatic cells and urea, whilst increases protein, lactose, defatted solids and casein. This occur because of the cream extraction from integral milk. Acetic, citric and lactic acids did not affect the pH of the dough after coagulation; however, the highest dough yield used during processing was observed by using the citric acid coagulant. The use of acetic, citric and lactic acids affects the creamy cream cheese composition; the use of citric acid, promoted variations in the instrumental color parameters of the curd increasing the fat content and decreasing the protein content. | pt_BR |
dc.description.resumo | Objetivou-se avaliar as características físico-químicas dos requeijões cremosos obtidos a partir de massas coaguladas por ácido acético, cítrico e lático. Foi identificado o rendimento de leite desnatado (90,12%) e creme de leite (9,88 %) após desnate do leite in natura. Para análises estatísticas utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado (DIC) e os dados foram submetidos a análise de variância, ao observar variações entre os tratamentos, as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5,0 % de probabilidade. O desnate do leite reduz gordura, sólidos totais, células somáticas e ureia, e aumenta proteína, lactose, sólidos desengordurados e caseína. O que é ocasionado pela extração de creme do leite integral. Os ácidos acético, cítrico e lático não afetaram o pH da massa após coagulação, porém, o maior rendimento de massa utilizada no processamento dos requeijões foi observado com o coagulante ácido cítrico. O uso dos ácidos acético, cítrico e lático afeta a composição dos requeijões cremosos, sendo que o teor de gordura aumentou e o teor proteico reduziu, com o uso de ácido cítrico, o que promoveu variações nos parâmetros instrumentais de cor dos requeijões cremosos. | pt_BR |
dc.description.provenance | Submitted by Katyuscya Lima (2018102330740098@ifgoiano.edu.br) on 2020-02-19T20:58:41Z No. of bitstreams: 1 dissertacao KATYUSCYA REPOSITORIO.pdf: 732892 bytes, checksum: 818648e2890119de40d877a7e845bf03 (MD5) | en |
dc.description.provenance | Rejected by Leonardo Silva (leonardo.silva@ifgoiano.edu.br), reason: Boa noite, o nome do arquivo está em desacordo com o exigido, deve ser renomeado para: dissertação_ Katyuscya Lima. Att, on 2020-02-20T00:36:04Z (GMT) | en |
dc.description.provenance | Submitted by Katyuscya Lima (2018102330740098@ifgoiano.edu.br) on 2020-02-20T12:55:05Z No. of bitstreams: 2 dissertacao KATYUSCYA REPOSITORIO.pdf: 732892 bytes, checksum: 818648e2890119de40d877a7e845bf03 (MD5) DOC RIIF.pdf: 832532 bytes, checksum: 2e84ab25a474550147d0f750e13a56de (MD5) | en |
dc.description.provenance | Approved for entry into archive by Johnathan Diniz (johnathan.diniz@ifgoiano.edu.br) on 2020-02-20T14:19:53Z (GMT) No. of bitstreams: 2 dissertacao KATYUSCYA REPOSITORIO.pdf: 732892 bytes, checksum: 818648e2890119de40d877a7e845bf03 (MD5) DOC RIIF.pdf: 832532 bytes, checksum: 2e84ab25a474550147d0f750e13a56de (MD5) | en |
dc.description.provenance | Made available in DSpace on 2020-02-20T14:20:23Z (GMT). No. of bitstreams: 2 dissertacao KATYUSCYA REPOSITORIO.pdf: 732892 bytes, checksum: 818648e2890119de40d877a7e845bf03 (MD5) DOC RIIF.pdf: 832532 bytes, checksum: 2e84ab25a474550147d0f750e13a56de (MD5) Previous issue date: 2019-11-01 | en |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Instituto Federal Goiano | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Campus Rio Verde | pt_BR |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos | pt_BR |
dc.publisher.initials | IF Goiano | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/br/ | * |
dc.subject | Ácidos orgânicos, Queijo fundido, Rendimento | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
dc.title | PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DE REQUEIJÃO CREMOSO OBTIDO A PARTIR DE DIFERENTES COAGULANTES | pt_BR |
dc.type | Dissertação | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Mestrado em Tecnologia de Alimentos |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
dissertação_Katyuscya Rodrigues Lima.pdf | 715,71 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons